43 yıllık tecrübesiyle geleneksel Türk mutfağını modern sanatla harmanlayan Şef Kasım Şentürk, COP31 kapsamında Antalya'ya gelecek heyetler için yedi bölgenin özgün tatlarını koruyarak hazırladığı özel bir menü sunacak.
Turizm sektöründe 43 yıllık geçmişe sahip Mutfak Direktörü Kasım Şentürk, Anadolu'nun dört bir yanından derlediği geleneksel tarifleri çağdaş sunum estetiği ve mutfak sanatlarıyla bir araya getiriyor. Türkiye'nin gastronomi mirasını dünya sahnesine taşımayı hedefleyen Şentürk, Antalya Diplomasi Forumu gibi uluslararası etkinliklerde diplomatları ve devlet adamlarını ağırlayarak Türk damak kültürünü tanıtıyor.
Rixos Oteller Grubu bünyesindeki The Land of Legends resortu içindeki 'Ala Akşam' adlı restoranda faaliyet gösteren Şentürk, her bir bölgenin yerel ürünlerini kendi kimliğini koruyacak şekilde yeniden yorumluyor. COP31 iklim zirvesi için de hazırlıklarını tamamlayan Şef, Anadolu'nun farklı coğrafyalarından seçilen malzemelerle konuklara unutulmaz bir deneyim sunmayı planlıyor.
Şentürk, konseptlerinin Anadolu Türk mutfağının temelini korurken uluslararası damak zevkine hitap etmesi olduğunu vurguluyor. Türkiye, Kazakistan ve Suudi Arabistan'ın Cidde şehrindeki mevcut şubelerinin ardından yeni açılımlar yaptıklarını belirten şef, "Uluslararası markalar nasıl kendi kültürlerini yansıtıyorsa, biz de ninelerimizden ve annelerimizden kalma lezzetleri dokusuna sadık kalarak, kendi yeteneğimizi katarak sunuyoruz. Bu yaklaşımımızla Türk mutfağını keyifli ve erişilebilir kılıyor; Rusya'dan Avrupa'ya, Orta Doğu'dan dünyanın dört bir yanındaki insanlara sesleniyoruz" dedi.
Sürdürülebilirlik ve sıfır atık politikalarına büyük önem verdiklerini ifade eden Şentürk, ürünleri çoğunlukla sipariş üzerine pişirdiklerini aktardı. COP31 için üç farklı ülkeden heyetlerin ön rezervasyonlarını aldıklarını belirten şef, "Yöresel tatlarımızı en iyi şekilde takdim etmek için hazırlıklarımızı eksiksiz yaptık" şeklinde konuştu.
Menüde yer alan özgün tatlar hakkında bilgi veren Şentürk, Trabzon tereyağına portakal, limon ve kumkat ekleyerek başlangıç olarak sunduklarını; kırmızı köz biberi sosunun büyük beğeni topladığını söyledi. Afyon buğdayından ekşi mayalı, ceviz ve Kayseri çemeni aromalı ekmek, zeytinyağında dinlendirilen enginar ve sorbe haline getirilen sebze suyu gibi niş ürünler de menünün parçaları arasında yer alıyor. Tokat yaprağıyla hazırlanan sarma, kaymak çıtırı ve soğan külü eşliğinde servis edilirken; keşkek tavuk suyuyla fırında demlenip kuzu gerdan veya oğlak etiyle taçlandırılıyor. Trabzon yağlı peynirinin baklava yufkasıyla şekillendirilip trüflü balla sunulduğu börek de dikkat çeken lezzetler arasında.
Malzeme tedarikinde kaliteden ödün vermediklerini vurgulayan Şentürk, ürünleri ait olduğu şehirden (Trabzon, İstanbul, Gaziantep vb.) getirdiklerini ve zorluğu başarmaktan keyif aldıklarını belirtti. Ana yemek olarak 8 saat pişirilen kaburga etini tereyağlı pürüzsüz püreyle servis ettiklerini anlatan şef, "Restoranımızın 6 yıldır değişmeyen, NATO Zirvesi'nde de ikram edilen özel yoğurt tatlısını da sunuyoruz. Doğal yoğurt, taze meyve sorbesi ve doğru dozda çikolata kullanıyoruz. Türk mutfağını sadece kebap, pide veya dönerle sınırlamak eksik bir bakıştır; yedi bölgemiz son derece zengin bir gastronomi mirasına sahiptir" dedi.
